菜籽油

各种烹饪的心健康油

菜籽油是最健康的食用油之一。而且由于菜籽油用途广泛,价格实惠,它是制作各种健康食品的理想选择,无论是在家里还是在商业规模上。

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油菜油的健康益处

比任何其他常见的食用油都更健康

菜籽油富含有益脂肪,当用它代替饱和脂肪时,可以减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇,从而降低患心脏病的风险。

菜籽油有:

  • 只有7%的饱和脂肪 - 最少的含烹饪油
  • 不含反式脂肪
  • 最具常见的食用油的基于植物的欧米茄3脂肪
  • 高水平的单不饱和脂肪酸-9脂肪(油酸)
  • -6脂肪的来源

研究支持健康的好处

越来越多的科学研究表明,菜籽油对一些慢性健康问题有积极作用,包括心脏病、糖尿病和代谢综合征

在研究结果中:

  • 当志愿者在2.5-13周内食用菜籽油代替高饱和脂肪饮食时,血液中的“坏”(低密度脂蛋白)胆固醇平均下降了16.2%。
  • 低血糖负荷饮食与菜籽油有助于改善血液胆固醇和2型糖尿病患者的血糖控制。
  • 食用菜籽油和高油菜籽油的代谢综合征风险受试者的腹部脂肪量和血压显著降低。

许多卫生组织已经认识到菜籽油作为心智智能油。美国食品药品监督管理局已授权对油菜油的合格健康索赔,基于其在使用时降低心脏病风险的潜力。** FDA还授权合格的健康索赔高油菜油菜油基于其高单槽饱和脂肪含量。***在加拿大在美国,菜籽油符合用不饱和脂肪替代饱和脂肪和降低血液胆固醇的健康要求****

在实况单表中了解更多信息:菜籽油:对每个人都有好处!

*营养评论2013,71:370-385;糖尿病护理2014,37:1806-1814;肥胖2016,24:2261-2268

**有限的、没有结结性的科学证据表明,每天食用大约1½汤匙的菜籽油可以降低冠心病的风险,这是由于菜籽油中的不饱和脂肪含量。为了实现这一可能的好处,菜籽油可以取代相同数量的饱和脂肪,而不会增加你每天摄入的卡路里总数。

***支持但不确定的科学证据表明,每日消费约1½汤匙(19克)的含有高水平油酸的油,可能降低冠心病的风险。为了达到这种可能的益处,含油酸的油应替代饱和脂肪含量较高的脂肪和油,而不是增加您在一天内吃的卡路里总数。

†具有至少70%油酸的油

****用多不饱和脂肪和单不饱和脂肪代替饱和脂肪有助于降低胆固醇。


油菜籽油的烹饪品质

多功能和健康

油菜油是几乎任何类型的烹饪都是一场伟大的匹配。中性味道和浅色质地让其他成分闪耀。油菜油仍然在冰箱中自由流动,因此它适用于沙拉敷料。并在烘焙食品中,油菜油给出一种柔软,潮湿的质地,饱和脂肪少。它同样在家里的炒菜或精致的蛋糕。

最高的烟点之一

1根据AOCS方法CC 9A-48分析烟雾点。呈现的结果是三次运行的平均值,其中估计误差在测量值的3.5%以内。莱斯布里奇大学。

常规油菜油可以加热至242℃/ 468°F,毫无吸烟或开发出显着的反式脂肪酸,使其成为理想的理想选择,适合培养和煎炸。高油菜油菜油甚至更稳定,烟点246°C / 475°F高于几乎所有其他食油,包括花生油。

开始用菜籽油烹饪

用菜籽油代替不太健康的脂肪很容易。找到食谱集合,烹饪技巧和转换图表在CanoLainfo.org.


High-oleic菜籽油

准备更换商业厨房的反式脂肪

随着食品制造商逐渐远离反式脂肪,高油菜籽油是已被证实的、市场上可用的替代品。这种天然稳定的油不需要加氢或改性来延长保质期。它的烟点更高,味道清淡,几乎没有异味,是在密闭环境中油炸和烹饪的绝佳选择。

几十年来,世界各地的大型食品生产商已经用菜籽油代替其他美味的脂肪。现在高油菜籽油为食品工业增加了菜籽油的许多其他优点。

在实况单表中了解更多信息:经典和高油菜油菜油


油菜油事实和小说

什么是油菜?

油菜籽是一种生长在加拿大、欧洲、澳大利亚和美国部分地区的作物。这种植物开出黄色的小花,开成豆荚,类似于豌豆荚。每个豆荚里都是黑色的小种子,富含无反式脂肪油。收获后,将种子碾碎,从富含蛋白质的固体中释放出菜籽油。油和固体随后经过进一步处理——油用于烹调油和食品产品,固体作为高价值的动物饲料成分。今天,油菜也被用作可再生燃料的原料。

油菜籽和油菜籽一样吗?

油菜籽有时被误认为是油菜籽,因为油菜籽最初是由油菜籽培育而来的,而且这两种植物在外观上很相似。然而,油菜籽的芥酸和芥子油苷含量要低得多,而这正是油菜籽不受欢迎的特点。为了满足官方定义的菜籽油,该植物必须生产含芥酸少于2%的油。每克风干无油餐中硫代葡萄糖苷的含量必须少于30微克。

在科学研究中,CANOLA油已被证明对几种慢性健康状况具有积极影响。它通常被视为人类消费的安全(GRAS),包括用于婴儿配方术。油菜石油有资格从美国食品和药物管理局(FDA)携带合格的健康索赔,以便在使用时降低冠心病风险的能力,以代替饮食中饱和脂肪。

是油菜用基因工程开发吗?

在20世纪60年代和20世纪70年代,在20世纪60年代和20世纪70年代,在20世纪70年代开始,CANOLA是在生物技术可用之前进行开发的。使用选择性育种技术,植物开发人员能够降低油菜籽的两个不需要的成分,并开发现在称为油菜的新工厂。后来,传统的育种也用于开发食品工业使用的高油菜油菜作为人工反式脂肪的替代品。

今天,有许多不同品种的油菜籽可供选择,包括转基因油菜籽和非转基因油菜籽。植物育种家不断改进,以帮助农民应对干旱、虫害和作物病害等挑战。新的植物特性,如抗除草剂性,已经帮助油菜种植者转向免耕做法,使用少量的除草剂来控制杂草,保持土壤湿润和肥沃。

无论是来自GM还是非GM植物,来自油菜的油都是完全相同的。在除草剂耐热的水溶花中,已经仅对一种牛油基因进行了修饰。该基因是蛋白质,并且在加工过程中从油菜油中除去所有蛋白质。这意味着由GM种子制成的油菜油是常规的油菜油。

菜籽油是如何加工的?

菜籽油的加工过程与其他种籽油相似。彻底清洗后,将油菜籽压碎提取油。种子可能是“冷压”的,但在大多数情况下,种子是加热和薄片,让更多的油释放出来。油是不溶于水的,因此一种被认可的名为己烷的溶剂可以用来从种子固体中除去更多的油。己烷是在仔细控制的条件下使用,并回收和重复使用。它不会停留在油或固体中。

在提取之后,油可以进一步精炼,以生产一种货架稳定,清澈和中性味道的油。色素可以通过含有天然粘土的过滤器去除(这个过程有时被称为“漂白”,虽然没有漂白)。我们非常小心地确保成品的质量。这样加工的菜籽油可以在室温下保存一年左右。

油被提取后,菜籽油的固体部分被加工成菜籽油粉。这种蛋白质包装产品用于动物饲料。

在油菜籽的消耗中进行了人类研究?

几十年来,许多不同的研究人员进行了涉及数千名人类志愿者的同行评议的临床试验。这些研究考察了菜籽油在降低血液胆固醇水平和降低冠心病、癌症、糖尿病和高血压风险方面的作用。这些研究的链接在菜籽油研究指南

油菜通常被认为是人类消费的安全性(GRAS),包括用于婴儿配方公式。

油菜油是否健康?

油菜油在不饱和脂肪中高,并且在普通的烹饪油中具有最低量的饱和脂肪。它含有大量的油酸(单份饱和脂肪)和α-亚麻酸(植物的ω-3必需脂肪酸)。

许多临床试验表明,当使用时,油菜油代替其他脂肪来源时具有健康益处。油菜石油有资格从美国食品和药物管理局(FDA)携带合格的健康索赔,以便在使用时降低冠心病风险的能力,以代替饮食中饱和脂肪。

菜籽油还有哪些其他用途?

像大多数作物一样,CanoLa还有许多其他用途的用途。油菜油可用于制造环保墨水,润滑剂,肥皂,涂料,塑料和化妆品。来自橄榄,玉米,大豆和亚麻的油通常用于这些产业目的。

油菜籽的最新用途之一是作为制造可再生燃料的原料。油菜越来越多地被用于生产低碳生物柴油,这种生物柴油有可能大大减少温室气体排放。

菜籽油可以储存多久?

菜籽油在室温下的保质期约为一年。大多数植物性食用油的保质期也是类似的。

详情请参阅资料简介:

油菜油事实

饱和脂肪是大豆或橄榄油的一半

与卷心菜、花椰菜、球芽甘蓝和芥末属同一植物科

富含维生素E、K和植物甾醇